Бастурма из оленя сыровяленая

Бастурма из оленя сыровяленая

Если разговор зайдет о мясных деликатесах, то обязательно кто-нибудь вспомнит такой уникальный по своим вкусовым качествам продукт, как бастурма или просоленное вяленое мясо.
Для приготовления этой закуски используются лучшие части туши – поясничная мышца или карбонад. Сырье тщательно очищается от пленок и сосудов и нарезается продолговатыми брусочками.
Затем мясо засыпается солью и укладывается для просолки в деревянные чаны, сверху содержимое придавливается деревянной же крышкой, но которую устанавливается груз. Мясо в рассоле находится от недели до трех, при этом нужно постоянно следить, чтобы все содержимое чана было покрыто жидкостью, то есть уровень рассола должен быть выше деревянного кружка-крышки.
После просолки следует процесс вымачивания кусков в холодной чистой воде. Этот процесс способствует удалению излишков соли и размягчению волокон.
Затем куски мяса натираются специями и обваливаются в них, как в панировке перед жаркой. Подготовленное сырье обвязывается бечевкой и подвешивается в сухое, хорошо вентилируемое место для провяливания. Для придания нужной формы куски время от времени вальцуют – придавливают при помощи доски.
Готовая продукция может храниться в прохладном месте до полугода. Подают ее, не очищая от слоя пряностей, нарезав тонкими, почти прозрачными кусочками.
Бастурма из оленины - этот вид закуски готовится по традиционным технологиям, на его приготовления идут лучшие части туши. Существует вариант приготовления этой закуски, в котором мясо подвергается копчению, но можно найти и традиционный вяленый продукт.
Нужно сказать, что бастурма из оленины отличается от более привычных образцов этой продукции более темным цветом. Поскольку и сырье, идущее на ее приготовление, имеет более насыщенный оттенок, чем говядина или баранина. Подается этот деликатес, как холодная закуска. Чтобы полностью насладиться вкусом вяленого мяса, нужно нарезать его, как можно тоньше. Данная закуска прекрасно подходит, как к пиву, так и к крепким алкогольным напиткам.


Назад в раздел