Ветчина из мяса лося

Ветчина из мяса лося

Состав: Лосятина жилованная, шпик боковой, вода питьевая, соль поваренная, смесь специй, перец красный сладкий молотый, чеснок свежий измельчённый.
Способ приготовления: изготавливается рубленый фарш, затем набивается в натуральную оболочку и обвязывается шпагатом. Затем погружается в печь горячего копчения и подвергается обжарке при температуре 70-80°С без добавления опилок в течении 4-5 часов. После чего ветчину отваривают в течение часа – полутора.  После этого ветчина снова погружается в печь горячего копчения и подвергается копчению с добавлением опилок можжевельника и яблони при температуре 75°С на протяжении 7-8 часов. После этого ветчину вытаскивают, дают остыть и отправляют в наши фирменные магазины!!!


Назад в раздел