Осётр стейк горячего копчения

Осётр стейк горячего копчения

Старичок осетр – это рыбка, которая пережила динозавров, и все последующие катаклизмы, ведь возраст этой рыбы насчитывает не менее 250 миллионов лет.
Осетр – самый экзотический и ценный продукт питания. И среди всех разновидностей (более 150) семейства наиболее полезным считается сибирский Осетр, ибо его обитание в холодных водах Сибири делает мясо рыбы с точки зрения биолого-химического состава намного более полезным и питательным.
Осетр крупный хищник, питающийся моллюсками и мелкой рыбой, но его мясо все равно мягкое и ароматное, что позволят купить потрошенного Осетра для приготовления любых рыбных блюд. Однако наиболее полезно мясо Осетра в соленом или слабосоленом, копченом или вяленом виде. Именно так его и употребляют в пищу этнические группы Восточной Сибири.
Его размеры могут достигать нескольких десятков килограмм, а длина превышать 3 метра. Северное обитание наделяют рыбу большим количеством рыбьего жира, поэтому калорийность сибирского представителя насчитывает около 197Ккал – 203Ккал. Это одна из самых жирных (11,5 гр. на каждые 100грамов продукта) северных рыб, но благодаря такому высокому содержанию жира остальные биологические элементы мяса могут быть легко усвоены организмом человека.
Его стоит купить и из-за макро и микроэлементного состава мяса: белок, ненасыщенные кислоты, холестерин и зола. Кроме этих элементов Осетр богат: фтор, хром, никель, молибден и железо. А набор витаминов (РР, С, группа В) делают рыбу полезным энергетическим продуктом.
Издревле осетрина присутствовала на столах правителей разных стран и элитной части общества. Осетр, по мнению многих шеф-поваров, хорош практически в любом виде. Его большими кусками или даже целиком можно тушить с овощами, использовать в отварном виде в салатах и холодных супах, запекать в духовке в фольге, припускать в рыбном отваре с сухим белым вином. Традиционный русский вариант – осетра припускают в концентрированном отваре с винным уксусом и большим количеством пряностей и специй, затем два дня выдерживают и подают холодным.
Порционные куски и филе осетра можно жарить на сковороде, на гриле или в кляре. Филе тоже можно мариновать и подавать холодным .
Если отдавать предпочтение горячим блюдам, то идеален шашлык из осетрины. Также из осетрины получается отличный фарш, который можно использовать и для приготовления котлет, и для начинки пельменей.

Назад в раздел