Муксун юкола

Муксун юкола

Муксун - полупроходной сиг из семейства лососевых. Мускун является ценной промысловой рыбой. Мясо муксуна нежное, и, как и у всех северных рыб, умеренно жирное, богато на витамины и микроэлементы. Готовят муксуна по-разному, но традиционным блюдом из него считается юкола: длинный мясистый бок муксуна с неглубокими надрезами подвергают щадящему копчению, подвешивая вокруг дымохода юрты - отверстия в шалаше над очагом. Таким образом, муксун постепенно вялится и сушится, приобретая золотистый оттенок и пряный вкус. Юкола очень популярна у народов Восточной Сибири, она считается и просто едой, и праздничным угощением, и подарком "на дорожку". На вид она может не отличаться от продукта из заводской коптилки, но ощутить вкус настоящей юколы можно только при традиционном надочаговом методе.

Назад в раздел